Exemple de repas de mariage Toque Elite

LE VIN D’HONNEUR

La pyramide de brochettes

  • Jambon sec ananas tomate confite
  • Coppa mozzarella abricot
  • Magret fumé mangue tomate cerise

Les tentations froides

  • Ris de veau à l’armagnac en gelée
  • Briochons au foie gras et figue
  • Pannequets de saumon au gingembre
  • Filet de rouget au cresson sur pain de mie
  • Bagels au saumon fumé, fromage et ciboulette

Les verrines froides

  • Saumon fumé aux œufs de lumps noirs et crème de citron
  • Gambas à la crème de safran

Les tentations chaudes

  • Vol au vent aux morilles
  • Croustillants aux grenouilles
  • Ecrevisses flambées au cognac

L’atelier poêlons

  • St jacques sur fondue de poireaux

Atelier foie gras

  • Cuisson animée par notre Chef
  • Foie gras de canard
  • Pommes caramélisées
  • Confit d’oignons

LE REPAS

La mise en bouche

  • Tiramisu aux 2 saumons

Le plat chaud

  • Suprême de pigeonneau, coulis de morilles
  • Pommes de terre Anna et sa purée de vitelotte
  • Tomate grappe dorée au balsamique

L’œuvre du berger

  • Fromages affinés et fromage blanc

Le dessert des mariés et fontaine de champagne

  • Pièce montée de choux
  • Gâteau à étages
  • Tartes de l’Oisans
  • Déclinaison de mignardises

Le café ou infusion